毎月「旬」の食材を使った調理をお伝えするコラム。
春野菜は、冬の間に溜まった体内の老廃物を流し
ビタミンやミネラルなどの栄養分を私たちに与えてくれます。

今回の春キャベツのふわふわサラダは、色とりどりの食材をシンプルにあえるだけ。春キャベツのみずみずしくふわっとした食感を無くさないように、フライングソーサーオリジナルのいちょうのまな板を使用します。硬すぎず柔らかすぎない「いちょう」はプロの料理人にも好まれています。まずはまな板を流水で軽く流した後に軽く拭き上げる事によりまな板に水のコーティングがなされ、木の復元力が増し適度な反発力が生まれます。しっかりとした弾力性があるので包丁の刃を反す力がとても心地良く感じられるでしょう。トントントンとリズム良く刻まれてゆく野菜や食材、音からすでに美味しそうだと評判です。

スナップえんどうとアスパラガスは下処理をした後に熱湯で軽く茹で適当なサイズにカット。春キャベツとラディッシュはカットした後に氷水にさらしてシャキシャキ感をアップ。その後の水切りで活躍するのがOXOサラダスピナ-。片手で押すだけのシンプルな作りですが一度使ったらもう手放せません、上部のノブを押すと内部のカゴ部分が回転し遠心力で水切りします。この回転力はクセになるとスタッフも絶賛しています。ズバリ美味しいサラダを作る条件とは、新鮮な旬の食材とドレッシング、そして水切りだとも言われています。 カットし水切りした野菜とゆでたまごをボウルに入れたらあとはドレッシングを混ぜて完成です。

今回はスタッフお薦めの簡単ドレッシングを手作りします。オリーブオイル、はちみつ、白ワインビネガーに絞った生レモンを混ぜ、塩で味を整え香りづけの胡椒を散らします。さっぱりとした酸味と甘味は春の生野菜との相性が抜群です。